"JAMBALAYA»
Paroles et Musique HANK WILLIAMS
Extrait de l'Album "JAMBALAYA"
23 octobre 2006
Claude MOINE - Pierre PAPADIAMANDIS
Goodbye, Joe, me gotta, go, oh my oh
me gotta go pole the pirogue down the bayou
my Yvonne, the sweetest one, me oh my oh
son of a gun, we'll have big fun on the bayou
Jambalaya, crawfish pie and filet gumbo
`cause tonight I'm gonna see my ma chère amie-o
pick, guitar, fill fruit jar and be gay-o
son of a gun, we'll have big fun on the bayou
Thibodaux, Fontaineaux, the place is buzzin'
kinfolk come to see Yvonne by the dozen
dress in style and goo hog wild, me or my oh
son of a gun we'll have big fun on the bayou
Settle down far from town, get me in pirogue
and I'll catch all the fish in the bayou
swap my mon to buy Yvonne what she need-o
son of a gun, we'll have big fun on the bayou
LA RECETTE du JAMBALAYA
Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn - Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
- 1 oignon doux haché
- 100 g de céleri en bâtonnets
- 250 g de poivron vert en dés (ou de gombo)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail émincé
- 250 g de jambon cuit en gros dés
- 200 g de chorizo en rondelles
- 400 g de tomates coupées en petits quartiers
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 brin de thym
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais hâché
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne moulu
- Tabasco
- 200 g de riz grain court
- 6 dl de bouillon de poule
- 12 crevettes moyennes
- coriandre fraîche hachée
- sel et poivre du moulin
1/ Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon, le céleri et le poivron, à feu doux, pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter l'ail et cuire encore pendant 2 minutes.
Incorporer les dés de jambon et les rondelles de chorizo. Faire dorer pendant 2 mn et retirer le chorizo.
Ajouter les quartiers de tomates, les clous de girofle, le thym, le laurier, le persil, du sel, le piment de Cayenne et quelques gouttes de Tabasco. Bien mélanger.
2/ Ajouter le riz et le bouillon bien chaud. Cuire pendant 30 mn, à feu doux.
3/ Décortiquer les crevettes et les incorporer à la préparation, 5 mn avant la fin de cuisson. Remettre les rondelles de chorizo.
4/ S'il reste un peu de liquide, faire évaporer à feu vif. Servir bien chaud. Saupoudrer de coriandre hachée au dernier moment.
Pour finir ... On peut remplacer le jambon par des dés de blanc de poulet, par exemple.
